你可能想不到,这些职业都是吃出来的

野生菌、奶茶、螺蛳粉、小龙虾……这些舌尖上的美味让资深“吃货”们忍不住垂涎，但你可能想不到，你爱吃的背后还催生了不少新职业。吃菌有人代清洗，买菌有人帮砍价（视频来源：工人日报记者赵黎浩拍摄）七八月份的云南已进入雨季，野生菌交易也迎来旺销季。在位于昆明福德的国内最大野生菌交易市场，人声鼎沸，交易火热，洗菌人提供清洗、切片、打包等服务；代购主播现场为粉丝砍价……随着野生菌愈发受大众喜爱，吃菌热也催生了包括职业洗菌人、捡菌人、代购主播等在内的新工种。▲洗菌人：每天能洗50公斤今年38岁的洗菌人张菊仙是云南曲靖宣威人，张菊仙熟练地将菌子表面不易清洗的泥土用一块小铁片刮掉，再把野生菌放入筐内，接着在大箩筐中用高压水枪不断冲洗根部表面的泥土，经过冲洗，菌子显露出洁白的颜色。最后将菌子倒入水盆中淘洗，再帮顾客将菌子切好打包，整个过程不到30分钟，一气呵成。“两公斤的青头菌，我半个小时就能完成挑拣洗切、打包利索，最近几天，平均一天能清洗50公斤以上的菌子，每天能挣元。”张菊仙说。▲捡菌人：电话下单供不应求7月17日凌晨5点，天还没亮，家住云南省玉溪市江川县的龚兰和丈夫就早早起床，打着电筒走出家门，提着篮子、背上背篼，走在湿漉漉的山路上准备进山捡菌子。“这些干巴菌都长势喜人，凑近便能闻到特有的清香，仅是电话下单就已经供不应求了。”龚兰说。专职捡菌的杨民德表示，每年4个月的时间里，收入少则几千元，多则两三万元收入，已成为家里的主要经济来源。▲代购主播：5分钟就能成交一筐记者在市场随处可以见到通过直播代购、销售野生菌的情形，通过直播的方式，代购主播仅用5分钟时间就在市场大厅里成交了一筐松露。“做野生菌直播需要对野生菌的种类、质量挑选、价格、吃法都非常熟悉，才能得到粉丝的信任。每天买什么菌，哪个时间段的菌最便宜、质量最好，都要做到心里有数。”直播张茜茜表示，进入销售旺季后，她每天直播2个小时就能售出50公斤以上的野生菌。电商主播“菌子小哥”介绍，他每天能帮商户卖出元左右的菌子，并在直播中帮助粉丝当面和商户讨价还价，粉丝支付一定的买手费就可以买到满意的菌子。后续等野生菌大量上市，他们将每天都进行滚动直播。在直播过程中，主播除了向粉丝介绍野生菌的种类、产地、口味、营养价值，方便粉丝根据自己的需求选购，还会详细地为粉丝讲解不同野生菌的食用方法。（来源：工人日报记者黄榆）喝奶茶喝出“调饮师”新职业年出生的吴俊杰，是喜茶朝阳大悦城店的一名调饮师。他告诉记者，自己在这个店里干了两年多了，虽然辛苦，但是觉得这个行业前景很好，想一直在这个行业干下去。近日，人社部等三部门又发布了18个新职业，包括易货师、二手车经纪人、调饮师等。由此，像吴俊杰这些从事奶茶、新茶饮等饮品调制工作的人，有了正式的职业名称——调饮师。吴俊杰说，要做一杯好茶，首先得有好的原料。新茶饮的原料有茶、水果、糖、冰淇淋、芝士、冰块等。他们会根据顾客的不同需求对原料进行搭配，以符合顾客的口味，比如现在有多肉葡萄、芝芝莓莓、满杯红柚、生打椰椰奶冻、多肉杨梅等多种口味的产品供顾客选择。“我们对所有的原料都是有讲究的。比如芝士，我们打好之后，会在包装上打一个专属它的‘身份标签‘，标注有效期，在有效期内使用，多一分钟也不行。”吴俊杰说，“每天早晨来到店里的时候，首先要做的事情就是制备新鲜水果，比如说葡萄，都要人工一颗颗将皮剥掉，然后把里面的葡萄籽给挑出来。”（来源：工人日报客户端记者窦菲涛杨召奎白至洁）“闻臭师”：螺狮粉灵魂守护者刚靠近酸笋腌制车间，一阵阵独特的气味便扑面而来。打开车间门走进去，只见60口大白缸整齐排列着，缸里是正在腌制的酸笋。酸笋的气味直灌鼻腔、猛冲脑门，“不是人人都能受得了的。”李永国身穿白色工作服，手带塑胶手套，一边搅动酸笋一边仔细检查着质量，时不时双手捧起一把酸笋凑近鼻子猛吸一口，再随机拿起一根放入口中细细咀嚼，“这缸腌得差不多了。”由于螺蛳粉的火爆，一个新职业走进了人们的视野——“闻臭师”，其主要工作就是闻酸笋，这是螺蛳粉必不可少的一味“灵魂食材”。而李永国就是凭年薪50万元走红全网的“闻臭师”。李永国是广西百色人，10多年的种植、腌制经验，让李永国练就了“金鼻子”，靠鼻子一闻就能判断出酸笋的熟度和质量。凭借特有的能力，今年7月，他被柳州一家螺蛳粉企业以近50万元的年薪聘用，成为一名专业的酸笋“闻臭师”，有人称其为螺蛳粉灵魂的守护者。数据显示，柳州螺蛳粉网店日均销量已猛增至万袋，今年1月至9月，预包装螺蛳粉销售收入77.04亿元，同比增长81.78%，出口总值约.8万元，是年出口总值的26倍。螺蛳粉产业快速发展的同时也带动了就业，据不完全统计，相关产业已创造了超过25万个就业岗位。（来源：工人日报记者庞慧敏本报通讯员蒋少萱）小龙虾旺季“带火”打工者的夏天6~8月是吃小龙虾的旺季，据美团发布的《小龙虾消费大数据报告》显示，年小龙虾门店数量比年多了14万余家，经济产值突破千亿元。与此同时，整个产业链带动多万就业岗位，市场的火热还催生出剥虾师等新职业以及相关专业的开设。▲剥虾服务“先把虾盖儿揭开，两边的虾腮不能吃直接拧下来，这是虾黄可以吃，一只手握住虾尾，掰掉它的外壳，然后揭开虾背把虾线清理一下，为了保证虾黄的完整度，可以从虾的侧面进行，我们家有20多种秘制配料，您可以蘸着汤汁吃虾肉。”店内来自河南农村的服务员华华正在为顾客一边讲解一边示范如何正确地剥小龙虾，面带微笑，动作熟练又有节奏。华华告诉记者，店里定期组织培训，要求每位服务员都必须学会剥虾流程和讲解过程，只要是菜品上桌，都要主动询问顾客是否需要演示如何剥虾，有时如果客人需要，还会帮忙把虾全部剥完以节省客人用餐时间。此外，店里还会举行剥虾技能比赛，剥虾最快的剥一只仅需四五秒，最重要的技能还是要熟练且讲解要清晰，与顾客有互动。每天的剥虾服务是有记录的，并会算入绩效考核。华华记得她最多的一次一天剥了只虾。▲烧虾师傅烹饪小龙虾11年的四川人王师傅，作为小龙虾爱好者的他认为喜欢的事情就不觉得辛苦，尽管经历过酸甜苦辣，这份工作依然会为他带来成就感。顾客的认可和满意度是让王师傅最高兴的事，他的目标是能让95%的客人满意。几年前，王师傅用大锅来烧虾，铁锅重达6.5公斤，一锅可以做多只，需要30分钟。最多的时候王师傅一天炒料30锅，劳动强度很大，第二天手腕都会肿。如今，小龙虾的烹饪向着标准化流程行进，用小锅小灶几分钟即可做好一份，炒料、火候、时间都有统一的量化标准，“把复杂的东西简单化、规模化，这样能保证每一份的味道差异不会太大。”王师傅说。▲小龙虾学院走红年，湖北江汉艺术职业学院开设潜江龙虾学院，引发广泛
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